MATÍAS GALLEGILLO

EXECUTIVE CHEF



Su mirada joven, consciente de que cada platillo es una historia que debe ser contada y fotografiada, se complementa con su formación en las cocinas: primero en las de sus abuelas, - una criolla argentina, y otra española, dos grandes cocineras que le inculcaron el amor hacia la preparación de cada platillo, y por otro lado la herencia de oficio de su padre, Chef de Banquetes, quien lo involucró oficialmente en su negocio a los 16 años, desarrollando así su pasión por convertir cada alimento en un suceso.

Su cocina es autodefinida como Bistro Moderno, en la que el asado ocupa el lugar principal dentro de sus técnicas culinarias por ser parte primordial en su historia: los primeros recuerdos de Matías están alrededor de un fogón y una parrilla, además de un inmenso respeto por la selección de los cortes, que tiempo después convertirían al Executive Chef en un maestro artesano de la carne.

Nacido en Córdoba, Argentina en 1986, Matías es Licenciado en Gastronomía con grado de Chef Internacional y su currículum expresa una trayectoria orientada a la gestión, creación y servicio de alimentos y bebidas enfocado en el hotelería. De 2005 a 2010 se desarrolló en diversas áreas de la industria de eventos, banquetes, restaurantes y hoteles en su ciudad de origen y en Paraguay, llegando a México en 2011 donde ha crecido primero como Executive Sous Chef, en el Hotel Fiest Americana León Gto, México; después como Executive Chef en Pinzimini Restaurant, Westin Hotels and Resorts, Mexico City, Santa Fe; como Opening Chef / Executive Chef en Market Kitchen by Jean Georges, en el mismo hotel y como Executive Chef en JW Marriott Santa Fe, Mexico City.